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红烧牛蹄筋的做法,赶快动起来

时间:2019-10-04 03:27来源:养殖业
斑鸠,是鸽形目斑鸠属鸟类的统称,属脊索动物门鸟纲鸽形目,体形较家鸽为小,因而通常被称为鸠(dove),以与鸽子(pigeon)相区别。这里一起来了解一下斑鸠长什么样子?怎么做好吃

  斑鸠,是鸽形目斑鸠属鸟类的统称,属脊索动物门鸟纲鸽形目,体形较家鸽为小,因而通常被称为鸠(dove),以与鸽子(pigeon)相区别。这里一起来了解一下斑鸠长什么样子?怎么做好吃吧!

原料:生牛蹄筋、白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
方法:将牛筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水,置旺火上烧开,再移至小火煨4至5个小时,至蹄筋软烂、剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从中切开,使其粗细均匀。炒锅置旺火上,放入茶油,烧至八成热时,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
特点:软糯可口,味道鲜香。

春季第二组 (宫保鸡丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦块 鱼蘑菇菜心 莴苣蛋汤)

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  色香味: 造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味;

  一、斑鸠长什么样子?

宫保鸡丁

  主料:水发干贝200克

  斑鸠头小,颈细;嘴狭短而弱;翅形狭长,第二枚和第三枚初级飞羽最长;尾相当长,呈凸尾状;跗蹠短而强,趾长而狭,均适于行走奔驰。体羽大都为灰或褐色,无金属光泽;雌雄相似。

宫保鸡丁

  辅料: 冬笋、水发冬菇、火腿各100克、精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克;

  二、斑鸠怎么做好吃?

一、原料:

  制作:

  (一)冬菇黄焖斑鸠

主料:嫩鸡肉250克

  1)将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层;

  【主料】斑鸠4只、水发冬菇100克。

配料:炒熟花生米50克、干红辣椒5克、

  2)冬笋、冬菇、火腿均切丝;

  【调料】精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

调料:酱油20克、醋1克、白糖1克、花椒粉0.5克、葱粒12克、姜片5克、蒜片5克、精盐1克、味精0.5克、绍酒10克、水淀粉25克、肉汤20克、菜油500克

  3)炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃),放入葱姜略煸,加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内;

  【做法】

二、制法:

  4)炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成

  1、加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。

1.将鸡肉拍松,再切成1.5厘米见方丁,放入碗内,加精盐、水淀粉20克、拌匀。干红辣椒去子,切成1厘米的段。取一只碗,放入白糖、醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉5克、调成芡汁,花生米去皮。

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  2、炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。

2.炒锅置旺火上烧熟,滑一下锅,放入油烧至六成热,推入鸡丁滑熟捞出,原锅上火,留少量余油,放入干红辣椒迅速炒成棕红色,再加入姜、蒜、葱炒出香味,倒入鸡丁,烹入黄酒、芡汁,加入花生米,撒上花椒粉,颠翻几下即成。

  3、炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。

三、特点:鸡肉鲜香细嫩,口味麻辣味香,略带甜酸味道。

  【功效】本道菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。

四、操作要点:

  (二)香酥斑鸠

1.鸡肉必须拍松,鸡丁大小均匀。

  【主料】斑鸠3只(约600克)、猪五花肉150克,蕃茄酱50克。

2.鸡丁滑油时一熟即可,不可时间过长。

  【调料】绍酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、芝麻油5克、茶油1000克(实耗50克)。

3.花生米放入锅后,颠翻几下立即出锅,否则不脆。

  【做法】

4.用此法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羊肉丁等。

  1、将斑鸠放在沸水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将五花肉切成3大条。

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  2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克,上压盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨40分钟,去掉葱姜取出斑鸠(五花肉、原汤作他用)。

豆豉蒸排骨

  3、炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,下斑鸠两面翻炸,待呈金黄色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3厘米长、0.7厘米宽的条,整齐码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的前后,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

豆豉蒸排骨

  【特色】外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

一、原料:

主料:猪大排400克

配料:豆豉50克

调料:蒜泥10克、味精0.5克、精盐1.5克、绍酒10克、酱油5克、白糖15克、水淀粉8克、花生油20克、葱2根姜片2块

二、制法:

1.将洗净的大排骨均匀地剁成小长方块,把豆豉用刀斩成细末。

2.把锅烧热,放入花生油,将蒜泥、豆豉倒入锅内爆炒至焦黄出香味为止。

3.将炒好的豆豉泥、蒜泥,盐、糖、酱油、味精、绍酒、水淀粉,倒入排骨内拌匀,装入盛器,放上葱、姜。

4.用旺火把排骨上笼蒸约20分钟,肉离骨即成。

三、特点:口味醇厚、香鲜可口。

四、操作要点:

1.调味品与排骨要拌和均匀。

2.上笼蒸时,火力要大一些,要盖紧笼盖。

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糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼

一、原料:

主料:青鱼1条

配料:洋葱丁5克、 生姜末3克、冬笋丁5克、碗豆8克、胡萝卜丁5克、冬菇丁5克

调料:白糖75克、香醋30克、绍酒15克、番茄酱30克、精盐2.5克、水淀粉20克、面粉50克、干淀粉25克、鸡蛋1个花生油500克

二、制法:

1.将青鱼刮鳞、剖腹,去内脏和鱼鳃,洗涤干净。然后用刀批成两扇,去其肋骨,再批成6厘米长、4厘米宽的瓦块形,用盐1.5克、绍酒5克、腌渍一会待用。

2.鸡蛋去壳,加入适量的水,加入面粉、干淀粉拌成糊状。

3.炒锅上火烧热,放入花生油烧至七成热时,将瓦块鱼逐块从糊中拖过放入油锅中炸熟捞出。

4.另用一只锅上火烧热,放入少量油,将洋葱丁、生姜末、冬菇丁、豌豆、胡萝卜、冬笋丁煸炒一下,加上蕃茄酱略煸,加入绍酒、适量的水,再加入白糖、盐,用水淀粉勾芡。

威尼斯人棋牌,5.将油锅烧至八成热时,将拖过糊的瓦块鱼复炸一下捞出,倒入制好的卤汁中,加入香醋,翻勺装盘即可。

三、特点:外脆里嫩、酸甜味美。

四、操作要点:

1.宰杀鱼时,胆不宜搞破。

2、制糊时不宜太稠或太稀,以包裹鱼块为度。

3.制卤时量要恰如其分,鱼块倒入后翻勺即可出锅装盘,不能加热时间太长。

4.除青鱼外可选用肉质较厚、细骨较少的鱼均可,瓦块鱼卤也可不放蕃茄酱,加酱油。

5.配料如没有冬笋、冬菇,可用茭白、木耳代替。

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蘑菇菜心

蘑菇菜心

一、原料:

主料:青菜心12棵

配料:蘑菇100克

调料:精盐2.5克、 味精0.5克、花生油30克、鸡清汤250克、水淀粉5克

澳门威斯尼斯全部网址,二、制法:

1.选用大小适宜的青菜,取用中间菜心,并将菜头削成橄榄形,切掉部分菜叶,切留10厘米左右长菜梗,菜根用刀剞成十字花刀,洗净待用。

2.炒锅上火放入水烧至沸滚,投入菜心,上下翻动,烫至菜转绿色,捞出用冷水冲冷,沥干水分待用。

威尼斯人在线投注,3.锅上火烧热,放入油,倒入青菜心、蘑菇、鸡清汤,烧沸用水淀粉勾芡。取圆盘一只,菜心根朝外围一圈,蘑菇放中间即可。

三、特点:色泽鲜艳、清爽可口。

四、操作要点:

1.菜心要清洗干净,用开水烫时青菜一转色即可。

2.倒入锅中烧时,时间不宜过长,否则易变黄。

3.用此种方法可烧开洋菜心、冬菇菜心等。

4.装盘的方法多种多样,可根据盛器装成扇形、棱形等。

莴苣蛋汤

一、原料:

主料:鸡蛋2只

配料:莴苣250克、榨菜15克

调料:精盐1克、味精0.5克、绍酒5克、花生油15克、芝麻油2克、鸡清汤500克

二、制法:

1.莴苣去叶削皮,先切成长3.5厘米段,再切成薄片,榨菜也切成小薄片,用冷水略洗一下。

2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油烧热,倒入莴苣略煸,加入鸡清汤烧沸,把鸡蛋去壳调匀,分散下锅,再放入榨菜、料酒继续烧沸,淋入芝麻油装入盛器中即可。

三、特点:色彩鲜艳、汤汁鲜醇、榨菜脆嫩。

四、操作要点:

1.莴苣加热时间不宜太长,否则易变黄色。

2.榨菜应最后下锅,保持脆嫩。

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