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加拿大象拔蚌渔业管理,全世界的海参都全了

时间:2019-09-06 03:57来源:渔业
中国水产门户网报道 英文名:SeaCucumber俗名:海参,加州海参,beche-de-mere。产地及产期:缅因州,阿拉斯加州,加利福尼亚州,华盛顿州。介绍:全球海参年捕捞量约为10万吨,大部分来自西

中国水产门户网报道图片 1英文名:SeaCucumber俗名:海参,加州海参,beche-de-mere。产地及产期:缅因州,阿拉斯加州,加利福尼亚州,华盛顿州。介绍: 全球海参年捕捞量约为10万吨,大部分来自西太平洋和鳊洋。这种行动缓慢的棘皮类动物的肌肉是中国和亚洲烹调中的一个主要成分。 海参外形扁平,如胶状,长度大约为10厘米,但它们可伸展到约50厘米。它们以微生物为食。有的海参可依靠枝状的触须来帮助移动。当受惊时,海参能喷出它们的内脏来阻止攻击者。全球大约有400多种海参,然而只有十多种具有商业捕捞价值。 虽然美国不是海参的主要生产国,但美国北方的冷浅水湾仍有中等规模的海参资源。潜水员和渔民在那里可以捕捞到数种海参。从20世纪90年代中期开始,美国海参的年捕捞量已大幅增长至3500吨。几乎所有产品都经加工并出口中国。 在西海岸和阿拉斯加,渔民捕捞红海参(Parastichopuscalifomi-cus)。这种海参又称为加州海参。在阿拉斯加和华盛顿州的普捷湾,海参由潜水员捕捞。在加州,海参由潜水员和小型拖网渔船捕捞。在阿拉斯加东北部,海参多在秋季和初冬季节捕捞。在阿拉斯加中南部的考地岩柯岛,海参在10月至4月间捕捞。近几年红海参平均年捕捞量约为1200吨。 产自缅因水域的海参捕捞量近年来急速上升,至1998年达到创纪录的2500吨,而1997年只有450吨。从格陵兰到马萨褚塞的西大西洋水域大约有十多只渔船捕捞产自这一水域的北大西洋海参这些渔船大部分小于20米,使用小捞网从10至70米深的海水中捕捞海参。 缅因水域捕捞期通常在10月至6月间。渔民按捕捞的箱数出售,每箱约70公斤海参。通常每个渔民每天可捕捞70至120箱海参。 渔民和潜水员将活海参运至加工厂。加工人员将海参肉和海参皮手工分离。海参肉冷冻后以真空包装成每包2磅装的大包。海参皮煮熟干燥后装入60磅的纱袋中。 海参可食用和药用。在中国和香港,海参是常见食品,通常加在汤中。海参是宴会和正式聚会时常见菜肴。在全世界,海参的提取物可用于治疗关节炎它有助于恢复动物和人体软骨的生长。

核心提示:以加拿大的象拔蚌渔业为代表,探讨如何在商业捕鱼与市场需求之间找到平衡,如何建立起“可持续渔业”的框架和管理模式。这个话题,对当下的中国渔业管理有着巨大的现实意义 中国水产门户网报道 图片 2

珍宝蟹 水产品 食物图库。

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捕捞象拔蚌的渔船停泊在码头

英文名: Dungeness Crab


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俗名: 珍宝蟹

海参与燕鲍翅肚等同被列为“八珍之一”,是中国菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益肾养血补精的功能,在我国有无数的拥趸者。在世界の范围内,绝对是一款超重量级的食材。因此小编今日拼了小命也要扒一扒全世界的海参,和朋友们分享,如有错漏之处,还望大神指正。

文/图 北京海桥市场推广有限公司 樊旭兵 以加拿大的象拔蚌渔业为代表,探讨如何在商业捕鱼与市场需求之间找到平衡,如何建立起“可持续渔业”的框架和管理模式。这个话题,对当下的中国渔业管理有着巨大的现实意义! 随着海洋渔业资源的过度开发,越来越多的野生捕捞海产正远离我们的餐桌,成为普通百姓遥不可及的奢侈品,从天价的野生大黄鱼,到疯狂的长江刀鱼,还有争议巨大的鱼翅贸易。我们不禁要问:难道海中珍馐与持续利用,是一对天然的矛盾?难道鱼与熊掌就真的无法兼得? 其实放眼世界,珍贵海洋渔业资源、可持续渔业开发,这两者之间能很好兼顾的渔业比比皆是,比如:美国、加拿大、挪威和冰岛的北极红点鲑渔业,挪威和冰岛的大西洋真鳕渔业,阿拉斯加的太平洋鳕鱼渔业,美国和加拿大的珍宝蟹渔业,美国加利福尼亚和墨西哥下加利福尼亚的棘龙虾渔业,加拿大的牡丹虾渔业,美国阿拉斯加和加拿大的黑貂鱼渔业,美国阿拉斯加的三文鱼渔业,美国太平洋沿岸的长鳍金枪鱼渔业,美国大西洋沿岸的大眼金枪鱼渔业,等等。 因为工作关系,笔者考察过上述渔业中的很多。这里重点以加拿大的象拔蚌渔业为代表,同时介绍其他加拿大的可持续渔业,与大家来探讨如何在商业捕鱼与市场需求之间找到平衡,如何建立起“可持续渔业”的框架和管理模式。这个话题,我想对当下的中国渔业管理有着巨大的现实意义! 加拿大象拔蚌介绍

产地及产期:


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北加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿州,阿拉斯加,不列颠哥伦比亚。

先从澳洲海参说起吧。市面上来自世界各国的海参极其繁多,且鱼龙混杂,江湖极深。让刚刚接触海参的人真假难辨,无从下手。但是,生长在澳洲富含营养,无污染的大堡礁水域中的野生海参才是最为纯净的。图片 6

新鲜捕捞上来的A级加拿大象拔蚌

介绍:

海参在澳大利亚当地非常有名,它们在大堡礁几乎无处不在,因而也往往被忽视。世界范围内有超过1500种海参,大约有200多种出现在澳大利亚水域。大堡礁拥有令人震惊的丰富的海参种类。图片 7

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Dungeness Crab的中译名为珍宝蟹,这十分贴切地说明,作为美国蟹类产品的重要资源,它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉,从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。如今,无论在旧金山还是中上海,珍宝蟹均有极大的市场需求。

海参属棘皮动物科,这个种类还包括海星和海胆。海参与其他动物的关系从外观上看不是很明显,除非看他们身体的内部才能发现。海参通过一种不寻常的方式获得氧气--它们靠肛门呼吸!不仅如此,它们与一种被称为珍珠鱼的小鱼有着非同寻常的共生关系,这些小鱼也居住在它们的肛门里。白天,这些小鱼在海参的身体中度过舒适的一天,晚上当海参开始呼吸时,它们则出去寻找食物。当黎明来临时,它们则再次回到海参的身体中。

出海捕捞象拔蚌

珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太十洋东北部水域。其主要产地集中于北加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。其它重要产地包括华盛顿州普捷湾、南阿拉斯加、加拿大布列颠哥伦比亚省和旧金山湾区的内海水域。

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北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。珍宝蟹因其高产肉率—平均高达24%,是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多而倍受赞誉。

1、澳洲大乌参

刚刚四个月大的象拔蚌幼苗,用于增殖放流 很多人都知道加拿大象拔蚌是顶级珍馐美味,世界上最好的象拔蚌产自加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省,但很少人知道象拔蚌其实是一类在世界各地冷水水域中广泛分布的海中巨蚌,也很少人知道象拔蚌是如何被捕捞和开发的。 “象拔蚌”中文名称的由来,其实是香港人从其形状“象形”取名而来的。因为象拔蚌这类巨蚌都长着长长的虹吸管,很像大象的鼻子。象拔蚌最好吃的部分就是其象鼻部分,还有人从其特殊的虹吸管形状,判断其有壮阳的作用。 加拿大象拔蚌宰杀和食用:1、用小刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管的底部,沿着壳边将蚌壳与蚌身分开,将椭圆状的蚌肚切掉丢弃;2、将切下的虹吸管,放入开水中漂烫,象鼻部分的外皮会起泡褶皱松开,剥掉外皮,露出里面嫩滑的蚌肉;3、将去皮的虹吸管从蚌身处切开,将黏在蚌肉上的皮碎清擦冲洗干净,顺着虹吸管两个气孔中间纵切成不分离的两半,并清洗里面的泥沙;4、将洗净的虹吸管蚌肉切成薄片,冰镇后即可用来做生鱼片或者涮火锅,肉质甘甜、嫩滑、爽脆,是海鲜餐馆中最顶级的美味;5、虹吸管的上半部,肉质较紧密,一般用来煲汤或做海鲜粥,也可以用来爆炒。 其实,象拔蚌的英文名为Geoduck,在太平洋西北海岸尼斯克利印第安土语中,是“深挖”的意思。因为象拔蚌在海底是“穴居”动物,捕捞时需要靠潜水员潜到海底并从一米多深的洞穴中,将象拔蚌挖出。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底,是世界上存活最长,体型最大的洞穴类蛤蜊,它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。

通常大多数珍宝蟹销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆。近来,中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长。从1995至1999年,美国出口的鲜活珍宝蟹从几乎为零迅速增长到占总产量的25%。

海参是澳大利亚最早的出口产品之一,甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明,马卡人大量收集海参,而且几千年来,海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干,这样可使它们更容易运输,然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果,并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用,最近的研究表明,从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。因为这些原因,海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法,并可能在海外市场推广。下图为淡干澳洲大乌参。

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珍宝蟹的捕捞极具波动性。根据水产专家的评估, 珍宝蟹的年产量每7到10年为一个周期。这与其它蟹种十分相似。珍宝蟹的年产量从丰产年的约3万吨到低产年的约1万5千吨。

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海上的象拔蚌幼苗吊养平台

只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖,或称蟹脐,而雌蟹为大而圆的腹盖)。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米,相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。

来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参,其营养价值极高,高蛋白低脂肪且不含胆固醇。现代医学研究认为,食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用。另外,由于大乌参不含胆固醇,因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用。

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华盛顿州是珍宝蟹的主要产地。冬季可出海捕捞,而捕捞旺季在夏秋季的普捷湾近海水域。在大多数年份中,华盛顿州的年产量常超过6000吨,其中三分之一来自近海捕捞。俄勒冈州和加利福尼亚州各出产约4500吨。阿拉斯加出产约2000吨,大多数是夏季捕捞自阿拉斯加东南水域。

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满满一袋活象拔蚌出水

在阿拉斯加海域捕捞的珍宅蟹个体远大于其它西海岸上珍宝蟹。阿拉斯加珍宝蟹平均体重为1公斤。华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州出产的珍宝蟹平均体重为700克。

澳洲乌参具有无辛辣味,无砂石,无烟熏味,无碱味,有弹性,口感细腻的优良特征。肉质厚实,缩水率仅为5-10%,保存只需冷藏,烹煮时间无需太长,仅需5-8分钟即可入味,损耗率为零。肉质富有弹性,鲜嫩,保存时间只需以冰水保存,(每两天换1次冰水,可保存15天)换即可,随时可烹饪,不用像其他海参须等到解冻后再烹饪,若自行发制则有20~30%损耗,使用澳洲乌参则无须顾虑。

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加拿大珍宝蟹主要产自不列颠哥伦比亚省的内海水域,全年均可捕捞。最多时年捕捞量可达6000吨,但通常维持在2500吨。

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庖开的象拔蚌的虹吸管

虽然珍宝蟹可全年捕捞,但北美地区70%的产量来自华盛顿州、勒冈州和加利福尼亚州冬季外海捕捞,即自每年12月至次年2月。通常捕捞季节于12月1日开始,此时珍宝蟹正处于秋季换壳后的活跃生长期。换壳后的珍宝蟹个体趋于丰满,出肉率日益上升。每年12月份珍宝蟹价位最低,此时捕捞处于高峰期,生产商们急于将尽可能多的蟹销往各地。

澳洲乌参专有常识:1,杀参方式:以顺手掌方式摆上参切放入水中,以手指(拇,食指)扣出肠肚。2,如觉参太硬时,则水沸后煮2~3分钟即变软,切记勿靠近油,及盐以免影响海参延长度。3,依各菜肴需求来决定操作细节:a,如需参软:汆烫5-8秒(水温100度)。b,如需参硬:油炸3-5秒(油温120度)。

捕捞象拔蚌时,潜水员需要潜到海底,在泥沙中发现其虹吸管外露的部分,或虹吸管伸到泥沙表面形成的沙纹,用手抓住虹吸管上部,再用专门的“刺枪”,松开周围的沙层,才能你蚌从泥沙中拔出。 其实世界上的象拔蚌有不少种,分类上都属于女神蛤属。女神蛤Panopea一词来自于希腊神话,她是希腊神Thespius和Megamede的女儿。 女神蛤属中,最着名的是高雅女神蛤,就是我们通常说的加拿大象拔蚌。高雅女神蛤在分布在整个北太平洋沿岸,主要分布于美国阿拉斯加南部、加拿大BC省、美国华盛顿州和加利福尼亚州,另外在墨西哥的下加利福尼亚州也有出产,以加拿大BC省出产的象拔蚌品质最好、最为出名。她的分布与加利福尼亚寒流的流经海域基本一致,该寒流带来象拔蚌生长所需的丰富的浮游生物和稳定的6℃-8℃冷水海流。 女神蛤属其他品种还包括:阿根廷女神蛤、新西兰女神蛤、产自墨西哥的球形女神蛤、产自日本韩国朝鲜的日本女神蛤,日本人称为Mirugai,中国人称为象牙蚌或小象拔蚌、产自北大西洋西岸的大西洋女神蛤,分布在美国的北卡罗来纳州到墨西哥湾沿岸。除高雅女神蛤外,日本市场常见的是Mirugai,中国市场上常见的是墨西哥水蚌。 加拿大象拔蚌,最初是20世纪70年代由早期移民到温哥华的香港移民发现的,他们从当地渔民那里收购象拔蚌,卖到香港,象拔蚌逐渐在香港流行起来,后来通过香港传入华南和中国其他地区,目前在中国的各大顶级海鲜餐馆都可以吃到加拿大象拔蚌,加拿大象拔蚌90%是出口到香港和中国大陆的。近年来美国华盛顿州和阿拉斯加的象拔蚌、墨西哥的象拔蚌也逐渐进入香港和中国大陆,并占据低端象拔蚌市场,高端象拔蚌市场仍然由加拿大象拔蚌占据。

销售建议

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.无是论是旧余山还是上诲,珍宝蟹以其纯净而略甜的口味而赢得海味美食家的青睐

好了,现在小编就去亲自品尝一下澳洲大乌参的美味!顺便露个小脸。

好大一只象拔蚌

.12月是促销珍宝蟹的最佳时期,此时正式成立值捕 捞季节开始后的高峰期,价位为全年最低

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珍宝蟹产品描述

海参据传在前寒武纪时就已出现,迄今已有六亿多年的历史,是现存最早的生物物种。海参和鱼翅、鲍鱼、干贝等都属于世界水八珍之一,具有很高的营养价值。近年来,随着人们环保、健康意识的增强,对鱼翅、鲍鱼一类食物的需求开始降低,海参则越来越成为一种趋向大众消费的食品。中国是全世界最早食用海参的国家。早在三国时期,吴国沈莹著的《临海水土异物志》中,就有吃海参的记载:“土肉,正黑,如小儿擘大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术,只用火烤——“炙”,不能领略其美味,所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。到了明代,海参的营养价值逐渐被人们所识。 海参历来被认为是一种名贵的滋补品。

大厨在给象拔蚌剥皮

个体大小:500至于1500克

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出成率:从鲜活到煮茧熟蟹件:52%;从鲜活到煮熟蟹肉24%;从煮熟蟹件到蟹 肉:46%

《五杂俎》说:“海参甘温、无毒,能补胃,生脉血,治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》也说,海参有“补贤益精,壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及欧美许多国家都爱食海参,考其源流,都是从我国传出去的。

象拔蚌运输中加人工冰块不用加水 图片 23

主要产品:鲜活;新鲜制品:整只煮熟,熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包装。罐装。蟹件分3/5盎司,5/8盎司和8盎司以上。冷冻品:整只煮熟,蟹件,蟹肉

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在船上现宰杀的象拔蚌 加拿大象拔蚌的可持续渔业管理 加拿大象拔蚌的捕捞始于1976年,当时是没有限制的开放式随意捕捞。从1979年开始,加拿大象拔蚌渔业引入TAC(Total Allowable Catch,总可捕量)管理,并只发放了55张象拔蚌捕捞的许可证,TAC根据象拔蚌总生物量的一定比例确定。从那时起象拔蚌捕捞量逐年稳定增长;直到1987年,根据改进后的生物学调查结果,发现此前确定的象拔蚌捕捞配额过高,因此配额被降低下来,并保持稳定。 从2005年至今,每年象拔蚌的捕捞配额为1600吨。象拔蚌年度捕捞配额量的确定,是基于保守的原则,按其探明总生物量的1.2%-1.8%来确定,这个比例远远低于加拿大其他渔业通常采用的、按总生物量5%确定捕捞配额的比例,因此采取的是“保守中的保守”的可持续原则。 1989年,加拿大象拔蚌渔业开始实施单船捕捞配额(Individual Vessel Quota,简称IVQ),将年度捕捞配额平均分配给55个有执照的渔民,且可以全年捕捞没有时间限制,只要在当年内用完配额即可,但跨年作废。由于没有捕捞时间和季节限制,渔民可以根据市场情况和气候、水温等自然条件,自行决定何时捕捞、捕捞多少,避免了由于集中捕捞、集中上市造成的市场价格剧烈波动。而且在一年内,某个渔民没有用完的捕捞配额,还可以在这55个有执照的渔民之间有偿转让。单船捕捞配额加上可转让,就是单船可转让捕捞配额(Individual Vessel Transferable Quota,简称IVTQ),这是目前国际上最先进的渔业管理制度! 国际上,渔业管理制度的经历了几个不同的发展阶段:IVQ,IVTQ。 禁渔期和禁渔区是渔业管理的初级阶段,也是目前中国普遍采取的渔业管理制度,中国从1995年开始首先在黄渤海和东海实施禁渔期和禁渔区管理,并随后逐步在全国范围内实施该制度。该制度可以在一定程度上降低捕捞强度、缓解捕捞压力,但禁渔区过后,万船齐发的奥林匹克式捕捞,往往将禁渔期和禁渔区的成果很快吞噬殆尽,主要原因是捕捞努力量过大!目前中国的禁渔期和禁渔区管理制度已经基本失效,亟待引入更先进的管理制度。 比禁渔期和禁渔区制度更先进的制度是TAC总可捕量制度,中国在2000年修订新《渔业法》时,引进了TAC的概念,但在实践中没有得到有效执行。主要原因是:TAC制度需要对被管理渔业资源的总生物量有比较清楚的了解,因此需要大量的历史数据和大规模的海洋渔业资源调查数据,当时中国在这方面还缺乏数据支持;TAC制度对渔业执法能力,特别是船上检查、岸上检查、工厂检查、各地协调都有很高要求,否则就无法保证准确及时完整地掌握每种渔业的捕捞配额使用情况,而我们的渔业执法能力和渔政队伍的素质都存在缺陷。由于中国一直没有实施针对不同渔业的TAC管理,更先进的IVQ和IVTQ也无从谈起。 IVQ和IVTQ的实施,都是建立在TAC制度之上的。因为只有能够对某种渔业实施TAC管理的国家,才有能力在TAC管理的基础上,进一步将捕捞配额分配到渔船。而对单船实施IVQ管理,比对整个渔业和捕鱼船队实施管理的要求和难度更大。IVQ制度最大的优点是可避免奥林匹克式的集中捕捞,使渔民可以在一年的任何时候根据具体情况从容捕捞。至于IVTQ管理,更是建立在渔船间配额买卖转让系统之上,并能及时掌握每条渔船的配额额度的使用情况,实现了配额“资源”有效利用。 加拿大象拔蚌渔业的管理,都是在经历上述各个阶段后,逐步完善起来的,也不是一蹴而就的。但有一点非常重要,那就是加拿大从1979年就引入了渔船捕捞许可证制度,该制度是上述所有渔业管理制度的基石! 捕捞许可证:只发放给传统渔民一经发放原则上不再增加(如果要收回,政府需要根据当时市场价格出钱回购),保证已取得许可证的渔民的长久利益,许可证与渔船直接挂钩,并对渔船的尺寸、马力、作业方式和渔具数量都有严格规定;许可证与开放捕捞水域和开放捕捞季节直接挂钩;优先发放给生计渔业的渔民,对外海渔业才发放商业渔业许可证,保证商业渔业不与生计渔业争利。捕捞许可证制度,实际上确立了沿岸小型生计渔民长久稳定的入渔权和捕捞权,等于将某种渔业资源的所有权,永久性地分配给从事这种渔业捕捞的一群数量固定的传统渔民,通俗地说就是渔民捕鱼承包制! 中国的农村土地承包制,曾极大地调动了农民的积极性。渔民捕鱼承包制和农村土地承包制,有着异曲同工之妙,因为有恒产者有恒心!绝对应该尽快在中国实施。 但可惜该制度一直没有在中国实施。中国对渔业资源的管理,一直是实施无配额的奥林匹克制,只要有经过登记注册的渔船,都可在禁渔期和禁渔区之外的时间地点随意捕捞。更为甚之的是中国还对渔民实施渔船柴油补贴,在柴油成本占捕捞成本70%的今天,这等于是鼓励和怂恿渔民继续对已经严重失衡的渔业资源继续滥捕滥杀! 而且到目前为止,中国的渔业管理中,几个基本问题都还没有得到解决:非渔民不得从事渔业,渔业资源量的调查与确认,渔业资源的属性问题。 当时这55个渔民从加拿大渔业与海洋部(Department Of Fisheries and Oceans,简称DFO)获得象拔蚌捕捞许可证时,几乎是免费的。但今天由于象拔蚌已成为高档海鲜并供不应求,每个象拔蚌捕捞执照的市场转让价格已高达两百万加元。由于象拔蚌捕捞执照每年可为执照持有人带来稳定的利润,也由于一次性出售执照获得的现金需要缴纳40%的资本利得税,因此没有渔民愿意转让象拔蚌许可证这只“下金蛋的母鸡”! 也许这里有人会问:难道有限的渔业资源就应该属于少数传统捕捞这种鱼类的渔民吗?渔业资源是不是应该属于全体公民吗? 这个问题问得很好!其实在加拿大和发达国家,渔业资源被认为有三重属性:生计渔业被优先考虑,渔业资源中很大部分被免费分配给传统的生计渔民(类似中国的农民可以免费获得户籍所在地的土地承包权,而城市居民不能获得农村的土地承包权一样)。这是可以理解的,因为这就是我们要尊重的渔民和渔业传统;全体公民也部分地共同拥有渔业资源,主要通过休闲渔业许可证的方式实现。比如加拿大的珍宝蟹渔业,儿童可以免费得到每人每天4只、规定规格之上的雄性珍宝蟹的捕捞权,成人也可以通过购买珍宝蟹游钓捕捞许可证的方式,获得与儿童同样的捕捞权;在满足生计渔业和休闲渔业之外,商业渔业可以进入,但也必须遵守政府关于捕捞配额、开放水域、捕捞季节、捕捞规定、作业方式等等一系列的管理规定。 加拿大的这种渔业资源的分配方式,很好地兼顾了传统生计渔民、全体公民、商业捕鱼者之间的利益,充分体现“和谐社会”的公平公正原则,可以有效地避免“公地悲剧”的出现,获得各方面的普遍认可和尊重。这种制度下的渔业管理,也就变得比较容易。而中国目前的渔业管理制度,没能很好地兼顾这三者的利益,过于偏袒商业捕鱼者的利益,在其中还掺杂渔业主管部门、渔政执法部门、甚至地方渔霸势力的利益,引起各方面的不满和利益关系的扭曲,因此执法难度和执法成本巨大!这其中的教训值得渔业主管部门认真反思! 加拿大象拔蚌渔业的渔民自治

保存处理:在摄氏2至4度的湿润环境下离水活蟹可生存24至36小时,死蟹率小于5%。新鲜整只熟蟹在摄氏零度时可放置一周。经适当镀冰衣处理的整只熟蟹,蟹件和蟹肉可储存一年

推荐菜式:鲍汁澳洲大乌参。每条乌参可以原只出品,也可以切成段后按位出品。按位一般是100克大乌参一位。正宗的澳洲大乌参口感纯正,鲜香软糯,是高蛋白低脂肪的健康美食。

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口味:柔和

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质地:坚实

推荐菜式:虾子大乌参。乌光发亮,质软酥烂,鲜香汁浓。乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。1)将原只大乌参用水反复洗净,放入漏勺中沥去水份,将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油,待油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份;2)用原锅放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后;3)盛入瓷碗内,上笼蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出。推入热炒锅中,加盖后用微火煨4分钟后,即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中;4)锅内原汁用水菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。

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营养指标:

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在加拿大,渔业管理不仅仅是政府主管部门的事情,渔民也非常积极的参与并主动配合政府,渔民内部的自治做得非常成功,减轻了很多政府的工作负担。听起来很奇怪吧,因为在中国政府与渔民的利益是对立的,两者永远在玩着猫捉老鼠的游戏,而且猫与老鼠之间的关系有时还很暧昧! 为什么加拿大渔民愿意配合政府工作,而且渔民自治做得好呢?其实原因很简单,就在于上面说到的渔船捕捞许可证制度。因为在加拿大每一种特定的渔业,都对许可证的发放有严格限制,持有许可证的渔民数量是固定的、不会随意增加,因此持有某种渔业许可证的那些渔民,就会自发地形成一个个小团体,成立相关的渔民协会(象拔蚌协会、黑貂鱼协会、海胆协会、牡丹虾协会),通过协会来维护他们自身利益,同时防止其他人入渔或偷渔,来侵害他们的利益。 以象拔蚌渔业为例,55位象拔蚌渔民于1981年成立“海底捕捞者协会”(Underwater Harvesters Association,UHA),简称象拔蚌协会。这55个象拔蚌渔民每年除向政府交纳6000加元的捕捞许可证使用费外,每年还协会交纳40000加元的会费。协会利用会员缴纳的会费,开展很多针对象拔蚌渔业的自治活动,包括: 1、出钱外包给一家第三方公司,自1989年开始开展各渔港象拔蚌捕捞上岸量的监察工作。这项工作对引入单船捕捞配额制度IVQ,有着重要的基础意义,因为有了由独立第三方提供的捕捞上岸量的渔港监察数据,渔民们才可以相互信任并自觉遵守IVQ制度。可以说,正是由于UHA的自我管理,才使加拿大渔业与海洋局DFO能够在1989年顺利地在象拔蚌渔业上引入IVQ制度。目前,UHA仍然支付大部分这方面的费用。 这个实例告诉我们:只要把渔民的长久利益考虑周全,渔民是有动力来实施自我管理的,而政府只要顺势而为即可,甚至在管理费用支出上也可以大大降低! 2、出钱开展象拔蚌的生物资源调查和监测。UHA出钱聘用4位全职的海洋生物学家、1位兼职的海洋生物学家,专门从事象拔蚌生物资源的调查和监测,并将数据提供给DFO,作为政府制定象拔蚌渔业管理措施和确定捕捞配额的依据。这种“老鼠替猫操心”的怪现象让人深思,背后的原因其实是加拿大象拔蚌渔民真心希望他们的象拔蚌资源被永久地好好保护和利用。 3、出钱建立象拔蚌育苗场和开展增殖放流。UHA出钱建立象拔蚌育苗场,资助当地温哥华岛大学的贝类研究中心开展象拔蚌人工育苗试验,同时将育成的象拔蚌幼苗投入大海增殖放流,以实现象拔蚌资源的生态恢复。 4、主动配合政府调整象拔蚌捕捞区域。BC省的象拔蚌捕捞分为三个大区,以前这55个捕捞执照允许捕捞的区域分布分别为11个、15个、29个;近年由于离温哥华市较近的乔治海峡区和温哥华岛西岸区的捕捞强度较大,象拔蚌资源已经达到饱和,渔民们在政府指导下主动调整许可证的区域分布为6个、9个、40个,减少前两个区域的许可证数量,增加北部区的许可证数量,但许可证总数维持在55个不变。虽然到北部区域捕捞象拔蚌路途更远、难道更大、成本更高,但渔民们并无怨言。 5、主动实施分小区的轮捕作业。在上述三个大区划分的基础上,渔民们又将每个大区各自划分为三个小区,合计九个小区。在每个大区,每年选择一个小区捕捞另外两个小区停捕,每三年为一个周期轮回。这哪里是捕捞啊,这简直就是把茫茫大海当成自己的“海田”,一个好的制度可以彻底改变人的行为。 6、协会开展针对目标市场的营销。UHA每年都会出钱,同时申请加拿大政府的海外营销基金,到中国大陆、香港等象拔蚌主要的目标市场开展市场营销,提升加拿大象拔蚌的知名度,从而提升其市场售价。北京海桥市场推广有限公司是UHA在中国大陆和香港营销服务机构,2011年在上海开展准对主流媒体、高端餐饮、进口商经销商的推介活动,2012年邀请国内主流的美食旅游媒体去加拿大BC采访和深度报道,都取得明显效果。 7、协会开展小规模的象拔蚌养殖。UHA出资成立一家象拔蚌养殖公司。象拔蚌养殖主要有潮间带养殖和潮下养殖两种,潮间带养殖的密度是后者的10倍,且生长速度快,但对潮间带的滩涂和海洋环境有破坏,因此在加拿大受到禁止。潮下养殖对海洋环境影响较小,加拿大BC省允许少量养殖,但政府对发放养殖许可证严格控制,因此BC省的象拔蚌养殖规模很小。BC省养殖象拔蚌的规格平均1.5磅,也比美国华盛顿州潮间带养殖象拔蚌平均规矩2磅要小。 措施细节体现加拿大象拔蚌渔业管理水平 因为渔民拥有永久的入渔权和捕捞权,因此对象拔蚌渔业管理也格外上心,下面两个细节特别能体现象拔蚌渔民对象拔蚌品质和可持续渔业的用心程度: 1、捕获的象拔蚌不论大小必须上岸 加拿大的很多渔业对最低捕捞规格都有严格规定,不足最小规格的渔获物必须当时放归大海,比如大龙虾、雪蟹、黑貂鱼,但对象拔蚌却没有最低规格限制,潜水员在海底捕捞上来的象拔蚌,不论大小都必须上岸,不允许丢回海中。这是为什么呢?这是因为象拔蚌是海底穴居动物,一旦被从洞穴中“挖”出来,再放回大海就无法继续存活,无法回到它原来栖身的洞穴中去。这样的规定,虽然造成捕捞上岸的象拔蚌规格不整齐,但对减少丢弃象拔蚌现象是有利的。而墨西哥的象拔蚌捕捞,就没有这方面的规定,潜水员往往只把中等规格的象拔蚌上岸,而过大或过小的象拔蚌就丢弃在海中,造成严重资源浪费。 这使我想起一些国家为防止海上鲨鱼捕捞“割鳍弃肉”发生,规定渔船回港时鱼翅和鱼身重量的比例要满足一定要求;但是有近50种鲨鱼的鱼翅重量只占鱼身重量的3%,这样会造成管理上的漏洞,无法做到有效杜绝“割鳍弃肉”;真正有效的做法应该是要求渔船将全部捕获的鲨鱼“翅身完整”地运回渔港。可见政策制定者如果没有渔民的参与和配合,制定的管理措施往往漏洞百出。 2、每个象拔蚌的网兜承重不得超过50磅 潜水员在水下捕获象拔蚌后,都会装进随身携带的网兜中,但象拔蚌的蚌壳比较薄,如果网兜过大,起网时下部的象拔蚌就会被上部的象拔蚌的重量压碎。为防止象拔蚌破损,规定每个网兜中的装象拔蚌的重量不得超过50磅 。这种措施也是渔民从实践中总结出来并告知政府的。 其他加拿大渔业管理的管理措施 其实,在加拿大很多其他渔业的管理,与象拔蚌渔业的管理都有类似之处。这里介绍一些其他渔业的管理,使大家对加拿大可持续渔业管理的理念和方法有更深入的了解: 1、渔业准入和渔民入渔权:在加拿大不论什么渔民,首先都有渔业准入制度和确定渔民的入渔权。非传统渔民是不可以从事渔业的,而传统渔民及其后代,都必须参加政府的渔民资格考试并取得合格证书,并需要每年一定时间亲自参与捕捞,否则就会被取消渔民资格。我们知道的龙虾、雪蟹、黑貂鱼、象拔蚌、海胆、海参、牡丹虾等各个渔业都是这样的。 2、渔民协会的成立与自治:因为某个区域捕捞某个品种的渔民都是利益共同体,因此他们会自然而然地组织起来成立协会,一方面保护自己的利益,一方面与政府和外界沟通,一方面做好渔业自治,同时还负有宣传营销的职责。这些协会或代表整个国家的从事该渔业的全体渔民,或代表本地区的该渔业渔民,或只是代表某小渔区的捕捞该品种的渔民。目前比较活跃渔民的协会有:水底捕捞者协会、太平洋海胆捕捞者协会、太平洋海参捕捞者协会、野生加拿大黑貂鱼协会、A区珍宝蟹协会、太平洋对虾渔民协会、19区雪蟹渔民协会、加拿大龙虾理事会等等。 3、捕捞许可证的发放和配额:捕捞许可证是在确认渔民资格的基础上,按品种发放给渔民的,每个品种的捕捞许可证数量是相对固定的,而且一般不会发新的许可证,不同渔业的许可证配额分配是不一样的。象拔蚌、海胆、海参等渔业每个许可证的配额是一样的,而黑貂鱼渔业的许可证配额是视捕捞船的大小和马力数而不同的,这也是尊重当时的历史。不同渔业的许可证每年配额的数量往往也是变化的,如果是平均分配配额的话,就用当年的TAC除以许可证数量即可。 4、捕捞许可证与渔船的关系:捕捞许可证与渔船并不完全是一对一的关系,有些渔船是单一渔业渔船,有些渔船是多品种渔船,视该渔船的尺寸、马力、设备和网具而定。如果是多品种捕捞渔船,需要向政府申请同时几个不同的许可证并缴纳不同的费用,每个产品的捕捞许可证,都必须分别张贴在渔船明显位置,以备随时检查。在加拿大,很多捕捞象拔蚌、海胆、海参、扇贝的渔船往往是同一些渔船(因为都要靠潜水员下海作业,而且捕捞水域相同或相近);而捕捞龙虾和雪蟹的渔船不是同一些渔船,因为雪蟹捕捞渔场离岸更远、水深更深,需要更大马力的渔船和更大尺寸的陷笼。 5、捕捞许可证的回购:如果渔业资源数量下降,或市场需求不足,政府会出钱从渔民手中按市场价格“回购”许可证(与股市不好时上市公司回购自己股票是一个道理)。比如2010年以来由于受金融危机影响,加拿大龙虾的主要销售地美国市场萎缩,政府为维持龙虾的最低收购价格,就出钱从龙虾渔民手中回购龙虾捕捞许可证。 6、区分沿岸渔业和外海渔业:沿岸渔业一般是小船,大多数都是传统渔民的生计渔业,大多是渔民亲自出海捕鱼,或雇佣少数船员;外海渔业一般都是大船,有些还是捕捞加工冷冻一体化的工厂化渔船(如外海的大型北极虾拖网加工船、外海的大型雪蟹陷笼船),投资巨大不是传统渔民可以承受的,一般每条船都需要雇佣10-20位船员,船东也往往不亲自出海捕鱼,因此被当作商业渔业看待。加拿大渔业管理的理念是优先考虑沿岸渔业和生计渔民的利益,划分近岸渔业和离岸渔业线,不允许商业渔船进入近岸渔业线内捕捞;对渔业资源,则允许商业渔业公司和资本进入,但也要实行捕捞许可证、配额和其他的管理措施。 7、渔场的分区管理和错时捕捞:对于涉及跨省的大型渔业,往往实施渔场分区管理。例如加拿大大西洋沿岸的龙虾渔业和雪蟹渔业,涉及几个省和诸多渔民,管理非常复杂。具体的管理措施是:在资源调查的基础上,确定当年的总可捕量TAC,然后确定出各个渔区的分可捕量;每个渔区的许可证数量都不同,但短期内是不变的,因此各渔区内的渔民可以平均分到该渔区内属于自己的配额;不同渔区的开捕时间是错开的,这样做既与各个渔区龙虾和雪蟹褪壳时间和肉质饱满度相对应,保证捕捞时都是其硬壳期,也尽量使各个渔区的龙虾和雪蟹错时上市,避免市场价格的大起大落;必须使用陷笼捕捞,陷笼必须安装逃逸窗口,每条船最多允许携带的陷笼数量都有限制;怀籽的雌龙虾和雌雪蟹、低于规定规格的龙虾和雪蟹,必须放生;设立海上观察员和岸上检查员制度。 8、开放式渔业的管理:在加拿大并不是所有的商业捕鱼都靠TAC配额和许可证管理。珍宝蟹渔业就是开放式的渔业,任何人都可以捕捞,但仍有严格的限制措施,包括:捕捞网具限制(只可以用陷笼捕捞,陷笼必须装有幼蟹的逃逸窗口);捕捞规格限制限制每条渔船最多允许携带的陷笼数量;100%的指定港口上岸和港口检查制度。因为雌蟹和不达标雄蟹不能捕捞,所以捕捞上来的螃蟹有很大部分是需要放生的,如果一条渔船出海捕捞获得的合格渔获物的售价,低于其付出的成本,它就不会出海捕捞。 可见,即使是没有实施许可证和配额的开放式渔业,也是可以有效管理的,只要抓住其中的主要矛盾,就会纲举目张! 可持续渔业认证 虽说大多数加拿大渔业的管理措施都比较完善,并遵循可持续渔业的管理理念,但还只是加拿大渔业主管部门的行业管理和加拿大各个渔民协会的民间自治,毕竟有“王婆卖瓜,自卖自夸”之嫌;要获得更广泛的公众认可和影响力,还需要权威、独立的第三方认证。因此获得“可持续渔业认证”成为近年来很多加拿大渔业奋斗的目标。 各种可持续渔业认证,都有一套清晰的理念、严格的标准、指标和程序,获得认证的海产品,往往能获得主流连锁超市和主流餐饮集团的青睐,同时也能获得消费者的青睐,在提升影响、扩大市场、提高售价方面使渔民获益,因此渔民很愿意寻求可持续渔业认证。 目前国际上影响力较大的可持续渔业认证,大多数都有知名私人基金会、环保组织或大型连锁超市的背景。比如全球最着名的可持续渔业认证MSC(Marine Stewardship Council,海洋管理理事会)认证,就有包括沃尔玛家族基金会在内的三家美国着名私人基金会作为捐赠人,同时还有WWF的背景。因为得到沃尔玛、美国最大餐饮集团Darden等的鼎力支持,MSC正被越来越多的消费者所认可,标有MSC可持续海产认证的产品在超市和餐馆中的销量也越来越大,价格也比没有认证的海产品高。 其他有影响力的可持续海产认证包括:Seafood Watch(美国蒙特雷湾海洋馆和Packard Foundation赞助)、Sea Choice(加拿大David Suzuki Foundation赞助)、Ocean Wise ,而MSC认证是其中最着名、全球影响力最大的。 目前在加拿大BC省,已获得MSC认证的渔业包括:黑貂鱼、红鲑鱼、粉鲑鱼、长鳍金枪鱼、太平洋庸鲽、太平洋无须鳕、白斑角鲨,其他渔业不少获得Ocean Wise等认证。 获得可持续海产认证,是渔民和渔民协会资源戴在自己头上的一个“紧箍咒”,虽然有时会难受,但对于渔业资源的可持续开发利用和渔民的长远利益是有利的,因此大多数加拿大渔民都愿意成为“可持续家族”的一员! 美国的象拔蚌渔业管理及与加拿大之比较 看过加拿大象拔蚌渔业的可持续管理,让我们来对比一下美国的象拔蚌渔业管理。由于管理理念的不同,美国的象拔蚌渔业管理与加拿大的有很多差别,多比较不同国家都同一渔业的管理和效果,有助于我们提高渔业管理的水平和意识。 1、阿拉斯加州南部的象拔蚌渔业管理 前面说过,高雅女神蛤不仅在加拿大BC省出产,在美国阿拉斯加州南部和华盛顿州、加利福尼亚州也有出产。但美国对象拔蚌渔业的管理与加拿大不同,因此最终上市象拔蚌的品质、知名度、价格和渔业可持续性也不同,这里做个对比。 阿拉斯加象拔蚌捕捞,主要在其南部的威尔士王子岛西岸、凯奇坎南部、锡特卡等地。当地的68位象拔蚌渔民成立了东南阿拉斯加地区潜水渔民协会,当地渔业主管部门是阿拉斯加鱼类与游钓局。阿拉斯加象拔蚌渔业管理与加拿大不同,虽然实施了TAC总可捕量控制,但没有实施IVQ制度,而是季节性的开放渔业,但每周只有一天允许捕捞。由于没有将捕捞配额分配到单船,渔民们从开捕日一开始就争先恐后地进入渔场作业,先捞先得捕光为止,我们称之为“奥林匹克制”。 这种机制的后果是:象拔蚌渔业实际捕捞期缩短为每年10月到第二年1月,象拔蚌集中上市、市场价格急剧下滑。同时,由于从阿拉斯加南部到香港和中国没有直航班机,需要通过温哥华、西雅图、安克雷奇等地转机,而阿拉斯加南部到上述机场的航班有限,大量鲜活象拔蚌无法运出,只有加工成冷冻的象拔蚌,使其品质和商业价值大打折扣,因此阿拉斯加象拔蚌在中国的知名度很低,行内人士也一般将其作为低端象拔蚌对待。 为什么阿拉斯加南部潜水渔民不向加拿大渔民学习,实施IVQ制度并全年捕捞呢?这是由于这些潜水渔民很多都是多品种捕捞渔民,他们很多还持有海参和海胆的捕捞许可证,很多人平时生活在南部的华盛顿州的西雅图等地,只有到捕捞季节才北上阿拉斯加捕捞。因此对象拔蚌渔业的管理精细程度,远远没有达到加拿大BC渔民的水平。同时SARDFA也没有在中国和香港市场开展过任何象拔蚌的品牌营销,因此阿拉斯加象拔蚌无论品质、还是知名度都远远无法与加拿大BC象拔蚌相比。 2、华盛顿州的象拔蚌渔业管理 美国的华盛顿州,也是高雅女神蛤的重要产地,但当地的象拔蚌渔业管理又完全是另外一套模式。华盛顿州的象拔蚌渔业是由州自然资源局,及皮吉特湾印第安人管理局共同管理的。州政府与当地印第安人各自拥有50%的象拔蚌捕捞配额。根据资源调查,野生象拔蚌生物量大约为74000吨,年度TAC按照总生物量的2.8%计算,大约为2000吨略多。相比加拿大按总生物量的平均1.5%计算TAC,美国华盛顿州2.8%的比例显得略高,不过还是在可接受范围内。 华盛顿州象拔蚌配额分配的独特之处,是实行拍卖制。WNDR将属于其管理的50%象拔蚌配额,通过拍卖的方式出售。华盛顿州将可捕象拔蚌的水域分为大约400块,每次拿出10-14块水域来拍卖,每年拍卖3次合计30-40块水域。拍卖中出价最高者获得该块水域的在一段时间内的独家捕捞权,赢得拍卖权的公司会雇佣当地的渔民或潜水员来捕捞象拔蚌。 华盛顿州的象拔蚌可捕水域的拍卖和捕捞,平均分布在一年的不同季节,捕捞时间相对较长,因此可避免阿拉斯加南部的捕捞季节集中的问题。华盛顿州主管部门州自然资源局认为野生象拔蚌资源是属于本州全体人民的,不承认渔民的永久入渔权,采取拍卖的方式,目的也是为州政府创造尽量多的财政收入,也不拒绝其他州或他国的公司参与拍卖(事实上大多数华盛顿州的象拔蚌水域捕捞权,都被来自加拿大BC省的象拔蚌出口公司高价拍得)。 由于华盛顿州的象拔蚌渔民和潜水员没有被授予永久入渔权,因此他们也没有成立象拔蚌协会,也不可能对州内的象拔蚌渔业资源实施类似加拿大BC省那样的渔民自治管理。负责象拔蚌资源调查、配额确定、拍卖和捕捞监督管理的工作,就主要由WDNR和WDFW来承担。但缺少了渔民参与,加上州政府又将象拔蚌捕捞权拍卖收入,视为州政府重要的财政收入来源,在渔业管理上难免简单粗放和急功近利。 至于另外50%的象拔蚌配额,则掌握在当地印第安人部落手中,总体思路与州政府掌管的50%的象拔蚌配额类似,但他们对其象拔蚌配额的管理更加简单粗放。 与加拿大BC省相比,华盛顿州对象拔蚌养殖,持更加开放和宽容的态度,允许潮间带养殖,发放养殖许可证方面也更加容易,目前有20多家公司参与象拔蚌养殖,并由太平洋沿岸贝类养殖者协会代表这些养殖者的利益。由于该州大部分适养象拔蚌的潮间带滩涂都属于私人所有不允许养殖,州政府因此出租更多州属的滩涂给养殖者,这些租金收入也成为州政府收入来源之一。 总结加拿大与美国在象拔蚌渔业管理上的不同,我们可以看到:加拿大BC渔业管理以传统渔民为中心,可持续渔业和渔民自治方面做得最好,政府的管理也最省心有效,为最优方案;华盛顿州渔业管理以州政府收入最大化为原则,渔民和普通印第安人没有获得最大和持久收益,参与渔业管理的积极性不高,州政府管理难度较大,为次优方案;阿拉斯加南部的渔业管理相对原始,没有实施IVQ制度,渔民争夺海中象拔蚌资源仍然严重,为较差方案。 从效果看:加拿大BC渔业效果最好,加拿大象拔蚌品质最好,品牌知名度最高,市场价格最高,可持续渔业管理措施最完善;华盛顿州渔业效果次之,华盛顿象拔蚌品质次之,品牌知名度较低,市场价格低于BC象拔蚌,可持续渔业管理措施还有很多漏洞;阿拉斯加南部渔业效果最差,阿拉斯加象拔蚌品质最差,市场知名度没有,市场价格最低,可持续渔业管理措施基本没有建立。 墨西哥象拔蚌渔业管理及与加拿大之比较 墨西哥是除加拿大BC省及美国阿拉斯加南部、华盛顿州之外,另外一个主要的野生象拔蚌产地。墨西哥的象拔蚌主要有三种:水蚌。 加州蚌,其实不是产于美国的加利福尼亚州,而是产于与加州接壤的墨西哥下加利福尼亚州的太平洋沿岸(其实美国加利福尼亚州本来是墨西哥领土,曾被称为上加利福尼亚)。出产加州蚌的水域是靠近美墨边境的Ensenada南部。这里出产的象拔蚌与加拿大和美国是一个品种,都是高雅女神蛤,但是因为纬度偏南水温较高,含水量较高、肉质较松没有加拿大象拔蚌紧致,口感也较差,另外加州蚌离水存活时间短,必须要养殖在水箱中。而加拿大蚌含水量低,肉质紧密,离水可以存活一周左右,不必放在水箱中养殖也能存活。 西川蚌,也是高雅女神蛤,同样分布于墨西哥的下加利福尼亚水域,但产地更加偏南,那里水温更高,因此西川蚌的平均个头更大,但肉质更加松软、口感也不如加州蚌。 水蚌是另外一个品种的象拔蚌,学名球形女神蛤,分布在墨西哥下加利福尼亚半岛东侧的加利福尼亚湾水域。水蚌的个头比上述象拔蚌都小,适合生长的温度为摄氏17-18度,明显高于高雅女神蛤,因此也被称为暖水蚌。墨西哥水蚌一词的来源,是因为它的含水量很高,同时又必须要暂养在水箱中,离水很快会死。水蚌不仅个头小、含水量高,而且在所有象拔蚌中肉质最松软,虹吸管也最短,得肉率最低。 墨西哥的象拔蚌渔业管理,是当地渔业部负责的,捕鱼权是属于当地的各个渔民合作社,象拔蚌出口商需要从渔民合作社那里购买象拔蚌,然后分级包装出口。 但墨西哥的象拔蚌渔业管理很不规范,没有实施捕捞配额,捕捞上来的规格太大或太小的象拔蚌,也是可以丢回海中的。因此墨西哥象拔蚌往往规格整齐(都是每只2-3磅的中等规格、市场最欢迎的象拔蚌)。但近年来墨西哥象拔蚌的平均上市规格在不断降低,从过去的3.6磅降低到目前的2.2磅,出口价格也比以前上涨了30%左右,说明墨西哥象拔蚌很可能已经捕捞过度,未来前景堪忧。 从价格上看,加拿大BC象拔蚌最贵,其次是华盛顿蚌,再次是阿拉斯加蚌,再接下来是墨西哥加州蚌和西川蚌,墨西哥水蚌的价格最低。墨西哥水蚌的价格只有价格最高的加拿大A级象拔蚌的30%。因此购买象拔蚌时,认准产地和级别非常重要,产地和级别不同,品质和价格也相差很大。 加拿大象拔蚌和美国象拔蚌的分级 加拿大BC省和美国华盛顿州是象拔蚌的主产地,这两地的野生象拔蚌经常在中国市场上被混淆在一起出售,有时华盛顿州养殖的象拔蚌也混在一起出售。一些不法商人因为加拿大象拔蚌的品牌响、质量好,经常用其他产地的象拔蚌冒充加拿大象拔蚌,或者用低级别的象拔蚌冒充高级别的象拔蚌。这里将各种象拔蚌的分级标准列出,供相关经营者和消费者使用: 加拿大象拔蚌的主要特征:1、象拔部分看起来新鲜且丰满,2、象拔部分感觉坚硬且密度大,3、象拔部分极少污迹或瑕疵,带有新鲜海味且干净;4、需要特别指出的是:许多买家倾向于购买象拔呈浅褐色的象拔蚌,其实任何颜色的加拿大象拔蚌内部的肉质及口感均是非常出色的。由于在极冷水域中漫长的生长年份,加拿大象拔蚌具有独特的适口甜味、新鲜海产的风味以及筋道的口感,这些独特的优势使得加拿大象拔蚌获得了即便是最挑剔的消费者的赞誉。 加拿大象拔蚌渔业管理及可持续渔业对中国的意义 中国作为全世界最大的渔业捕捞和水产养殖国家,这些年面临着严重的渔业资源枯竭、捕捞强度过大、渔民转产缓慢、与邻国渔业纠纷升级、养殖密度过高、养殖破坏环境、养殖水产品安全等一系列问题。中国渔业管理的总体思路和理念亟待转变! 但中国不少的渔业管理者,却认为目前的问题只是“发展中的问题”、“发展的代价”;或者认为中国还处于发展阶段,食物安全和蛋白质供应,比食品安全、水环境保护、渔业资源的可持续利用更重要。对此我们应该清楚地认识到:目前中国的渔业捕捞和水产养殖模式,是不可持续的,必须要尽快转变。 全球可持续渔业典范的加拿大渔业,在这方面给我们提供了很多宝贵经验和案例。本文的目的,也不仅在于介绍加拿大象拔蚌的可持续管理,更是希望中国的渔业主管部门,能借鉴其中的管理思想和理念,用于指导中国的可持续渔业及可持续水产养殖实践,使中国尽快走上渔业的可持续发展道路,为子孙后代造福!

蛋白质:17.4克

2、澳洲野生绿刺参

脂肪:l克

绿刺参俗名方刺参、方参,是方参的其中一种。生长在珊瑚礁内或泻湖底。参体为方参常见的四棱形,一般体长30厘米。体浓绿色或黑绿色,肉刺顶端为橙黄或橙红色,触手基部灰白色,末端带灰黑色,管足为灰黑色。腹面管足很多,排列成3个纵带,中央一带较宽。口大,稍偏于腹面,周围有触手20个。干品体为细长方柱形,呈灰黄色,体表有4行向刺,腹面有小细盘。绿刺参为我国重要的经济参类之一,其营养价值仅次于刺参,肉质肥美,干参出成率高,每500克干参经水发可出水参3250-3500克。

胆固醇:59毫克

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非饱和脂肪酸:0.3克

澳洲野生绿刺参。这是澳大利亚比较珍贵的一个品种,生活在澳大利亚北部的海域中。

钠盐:295毫克

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主要产地:北加利福尼亚,俄勒冈,华盛顿州,阿拉斯加,不列颠哥伦比亚


品种分布:东北太平汗地区:阿拉斯加至加利福尼亚

3、澳洲黄玉参

主要捕捞方式:诱饵箱捕捞

澳洲黄玉参生活在澳大利亚北部的海域中,是光参中品质最好的,黄玉参呈圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣状突起。黄玉参中的皂甙含量比刺参高,酸性粘多糖适中,药用价值比较好,对中老年人、体弱患者都比较适宜。其品质优良,口感爽滑有弹性。

美国年平均产量:1万6千至3万吨

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捕捞季节:外诲捕捞:北加州: 12月1日至6月15日;俄勒冈州:12月1日至7月15日;华盛顿州:12月1日至9月15日(如果产肉率低,开捕期可能推迟)华盛顿州内海捕捞:全年;阿拉斯加:东南部6月至ll月;中部:5月至12月;布列颠哥伦比亚:全年


次品鉴别:

4、澳洲梅花参

·蟹壳肉的肉丰满度小于80%的轻蟹

澳洲梅花参产自澳大利亚北部的海域中,梅花参常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底,属于深海海参,以小生物为食,吞食海沙,然后消化吸收里面的微生物,所以营养比较丰富,药用价值很高,既是滋补品,又可辅助治病抗癌,有一定的防衰老作用,含有较高的蛋白质,矿物质也较丰富,并且不含胆固醇,是理想的滋补品。图片 34

·韧而干的肉质(延迟冷冻或时间过久)


·整只熟蟹出现破壳

5、澳洲沙参

·黑色腹部仅影响外观,不影响肉质

沙参产自澳大利亚东北海岸,由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南 太平洋海岛合围成的原生态深海海域。这一海区在海产行业内被称为『金山海区』。赤道暖流和南极寒流在此交汇,自然生态环境极佳。两大海流带来丰富的营养物质使得这一海区以盛产世界顶级海参、鱼翅等海产而闻名。澳洲海参生长在『金山海区』三十到六十米左右的低温深海水域。优良的洋流条件提供了海参生长所需的各种食物;深水低温使沙参的生长期更长,所含各种营养物质更丰富。  

·体肉腿肉比较高。优质蟹肉产品中腿肉占60%

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澳洲野生沙参捕获后采用世界上最先进的淡干工艺加工而成,不添加任何盐分、糖分、灰份和化工助剂。这一科学绿色的技术极大的保留住了沙参的营养价值。经过天然淡干工艺加工后的澳洲野生沙参,外形呈圆柱体,两头略尖,腹部呈半透明的琥珀色,背部黑色且带有横纹褶皱,干海参每斤可发到六到九倍,食用口感爽滑糯软无异味。

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沙参泡发后的进景

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6、澳洲秃参黄秃

澳洲秃参学名糙海参,产自澳大利亚东北海岸,生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低温区,因此肉质较厚,煮熟去皮后成光秃状,由此得名“秃参”。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参,以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之。

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7、澳洲淡干秃参

产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域。

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由于生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域,优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物,深水低温使澳洲秃参的生长期更长。

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和黄、渤海产的刺参相比,澳洲秃参营养更加丰富,经检测除蛋白质含量略低以外,其他营养素如海参皂甙,酸性粘多糖,软骨素等含量均高于黄、渤海刺参,其中海参酸性粘多糖含量高达23%以上,接近刺参的二倍。是世界上已知海参中粘多糖含量最高的,因此其保健效果更佳,对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。

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由于其原产地不喜食用海参因而价格比我国海域的刺参稍低。

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8、加拿大红海参

加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种,由两部份组成,坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参,体色通常呈红色或深棕色。 BC省整个海岸线都有出产这些海参,商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值,市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。

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红刺参纵行肌(海参筋)特别发达,是世界上所有海参中最发达的一种,海参中80%以上的营养成份来源于海参筋,俗称“桂花蚌”。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成,最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质,是海参抗癌,防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈,其实两者风马牛不及、全无血缘关系,为免混乱,故有澄清必要。

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海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断,海参筋越粗、越多说明海参参龄越长,品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见,而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显,其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。

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下面是一段视频,点击播放,可以更直观的了解加拿大海参的捕捞现场。

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9、加拿大北极海参

北极参属于刺参类,产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中,该水域表层最高水温不超过14度,冬季表现结冰,终年人迹罕至,周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参,体内不含任何污染物,且由于生长时间长。

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加拿大北极海参(发泡)

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10、加拿大参皮

海参皮由来及加工: 海参皮又名:参皮,是经过简加工的海参。去过内脏,在烘干工艺中,已去掉海参头尾、牙、内脏,只保留了海参内壁肉及海参筋,这些去掉的海参部位的重量占到了整个海参重量的1/3强,且在烘干过程中不进行精加工,不添加任何防腐剂、着色剂、明胶或其它。这样使产品烘干更加彻底,且保质期更长。目前市场上的参皮主要有俄罗斯参皮、加拿大参皮、智利参皮、乌元参皮。图片 51


11、韩国东海海参

韩国海参也是非常高品质的海参,它们与辽东半岛海参、山东半岛海参、日本海参、俄罗斯海参等一样具有体色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韧的特点。韩国海参的分类主要是按产地海域来划分,韩国海参可分为5个品种:东海海参、西海海参、南海海参、东海树海参以及济州岛红海参。

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东海海参的特点是长度比较长,身上肉刺较多。

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韩国海参都是纯野生的,在纯净无污染的水域中生长。正因为如此,它们的肉质非常好,具有较高的营养价值。

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12、韩国东海树海参

东海树海参,原产地为韩国东部海域(主要在江原道和庆尚北道区)。特点:东海海参的其中一部分偶然被发现干燥处理后会变成棕色,这就是它被称为树海参的原因。东海树海参有着长而密集的肉刺,品质几乎等同于昂贵的日本北海道海参。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,别忘了加关注哦!因为这些特点,东海树海参在酒店的销量很大。加工干燥后的东海树海参呈棕色或黑色,其中黑色更受欢迎。东海树海参与东海海参生长在同一区域,但他们的外观是不同的。树海参呈褐色,身上有许多长长的肉刺。图片 55


13、济州岛红海参

产地为韩国济州岛海域。由于韩国人都固执的认为济州岛产的红海参是所有海参中营养价值最高的,味道也更好。因此它的价格要高于其他品种。经过加工后的干红海参身体变成椭圆形,身上的肉刺变短,甚至消失。

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14、韩国西海海参

原产地:韩国西海(朝鲜大安,韩国仁川等)。特点:加工过的西海干海参肉刺变少,但其特点是体色深褐,肉质较厚。它们的产量较大,因此价格略低。

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15、越南果参

产自越南。这是一种非常罕见的海参。它的形状因为极像树上的果子,所以获名深海果参。每1斤果参有50个左右。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中。它具有极强的吸附力,非常牢固的吸附在礁石壁沿上,海底激流很难将果参从礁石中冲落。果参具有极佳的壮阳养肾功效。是一种真正珍稀的深海海产,市场罕见。

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出品前按照干海参的涨发方法即可。1.选择适量干成品果参放容器内,洗净果参体表的盐份后,用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝,感到水不咸了为止)2.经浸泡达到湿软后,捞出用利刀顺果参背部(原来开口处)切开,

摘除果参的口腔(俗称牙,即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时,然后逐渐降至自然温度。3 .将泡好的果参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放,0-8℃涨发,24-36小时后即可食用,保存期限在―周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。

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推荐菜式:刺身深海果参   鲍汁深海果参。鲍汁深海果参:果参肉质爽脆,香醇可口,味道鲜美。与鲍汁一同享用,更觉风味独特,口感极佳。

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16、日本北海道野生海参

日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场,北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型,北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市,札幌市,根室市,函馆市。

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日本海参最好的产地在北海道,主要还是产地的水质洁净。当然,加工工艺更是保证品质的绝佳手段。

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淡干海参加工的整个过程:女工们去除内脏后,煮参的工人将参放在淡水中煮,开锅后15分钟,凉凉,再放在冷库里暗闷两个月,之后在海边海风吹、日光晒,自然风干。淡干海参和拉缸盐海参的区别在于,拉缸盐海参开水煮后要加入一定的盐出水。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,别忘了加关注哦!所以,淡干海参和拉缸盐海参的出成率就不一样了,淡干海参出成高,拉缸盐海参出成低。相对,淡干海参的价格就比拉缸盐海参高。有些加工商或中间商为了追求竞争力,就在淡干海参加工中加入盐或糖,更有甚者,加入一些化学药品。近几年国内吃海参又成风尚,大家本认为海参可健身或美容,可如果吃了添加了化学药品的海参,岂不是慢性吃毒吗?

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北海道产天然淡干海参,生长海域为北海道积丹半岛以南。

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北海道产天然淡干海参,生长海域为北海道积丹半岛以南。

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日本海参分级为 特級AAA品 特级 A级 B级 AB级。而尺寸则分为:L,M,S图片 69

北海道淡干野生海参A级

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北海道淡干野生海参A级(泡发后)

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北海道淡干野生海参A级(泡发后)

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北海道淡干野生海参B级

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北海道淡干野生海参B级

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北海道刺参。在江户时代,长崎开启了日本的贸易之路,1739年以高级食材把海参出口中国,在北海道有着悠久的历史,从那之后270余年到如今,海参依旧属于高级食材营养价值极高。特别是北海道产的刺参,被业界称之为黑色钻石,在中国各地被誉为最高级食品之一。

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日本产干燥海参日本产干燥海参根据地域的不同,参刺数按 北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序,硬度随之减少。日本海参一直保持着不添加添加剂的工艺,拥有最好的淡干海参的加工法则,说起来让你惊讶,加工工艺并不复杂,只是全部手工和天然。

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17、关东参

日本红参又名关东参,属刺参的一种,个头不大,肉质实在,入口质地嫩滑,口感富有弹性。参体背面均匀排列着六排刺,腹面则比较平坦,呈现出灰黑色。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,别忘了加关注哦!日本红参主要产自日本北海道,由于生长缓慢因此产量很低,是世界公认的营养价值较高的一个参种。在泡发日本红参时要注意它本身附带的杂质较多,所以最好先用添加了小苏打的热水浸泡几天直至参体变软,再把参体上的泥沙和杂质洗净,如果没有清洗干净,就容易出现味苦的情况。图片 81


18、日本爱知县海参

日本爱知县产的海参是属于关西参。关西参和关东参一样,都是日本产海参的俗称。他们的区别在于关西参的刺很少,比较明显的是两排,而关东参则比较多,通常是六排。关西参产于日本大阪一带,关东参产于关东地区以北直到北海道的海域。

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19、日本关西参

日本关西海参,产于日本关西 (大阪以南)一带,生长地的地区海水温度较低,海中的微生物较少,海参生长缓慢需多年才能长成成参,所以海参体内所积蓄的营养价值极高。

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日本关西参淡干海参A級品

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下图为中国市场销售的关西参

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20、北海道噴火湾海参图片 94

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21、日本伊势志摩产海参

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22、海参的卵巢

海参卵巢,又称海鼠子,日本人视之为世界三大美食之一。在日本,无论是北海道海参,还是关西参,以及其他地区产的海参主要是卖给了中国人食用。而日本人食用最多的就是海参的“卵巢”。在日本,被称为海鼠子,也叫作口子,是海参的卵巢制品。寒冬时节,海参在能登半岛周边产卵。捉将来掏出内脏和卵巢,空壳做海参,内脏做海鼠肠,把卵巢展开,几片叠在一起,挂起来晾干,据说至少用十来个海鼠才做出一张海鼠子。做成三角形,很像三味弦的拨子,也叫它“拨子”。如此方法制成的海参卵巢价格不菲。

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此物的食用方法则很简单,用火烤了之后下酒,酒是日本清酒,但若不喝酒,或许就不大恭维那味道。海参卵巢有一点咸味。那并非加了盐,而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子,日本人说法不一,大概是他们其实很少吃的缘故。日本最古老的医书《医心方》说,生海鼠不能和鹰一起吃,“令肠中冷,阴不起”。据说食用海参卵巢是滋阴补阳的特级美食。所以无论男女都适用。

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23、斐济沙参

斐济沙参产自斐济群岛的热带海域。

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24、斐济豹纹参

产自斐济群岛附近海域,它背面为深灰色,带黄色蛇目状斑纹,排列成不规则纵行,生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处,体型稍大。斐济的和墨西哥的都是属于海茄子都不是刺参,没有滋补价值,早几年分文不值的。这几年很多商家那这种海参蒙人了。此物价廉,只适合餐厅出品特价海参菜系。个人滋补需要不建议食用。

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25、虎皮参

虎皮参,是海参的一种,因为它的皮肤有斑点,很像老虎皮因而得名。并且这种海参没有刺,因而和我们一般意义的刺身不同。目前这种海参,在南方有很大的市场。一般来说这种海参大多是野生的,养殖的很少。并且在北美,日本,等地有广泛的分布。营养价值和我们熟悉的海刺参一样,并且因为目前海刺参分养殖和野生的,价格参差不齐。但是,虎皮参的价格和供应相对来说比较稳定。

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26、墨西哥腰参

墨西哥腰参,因形状弯曲类似腰子取名为腰参,又因似鲍鱼称为鲍鱼参。主要分布在墨西哥、中美洲及南美洲太平洋海岸。墨西哥腰参生长在墨西哥湾水深为15米左右的深海。

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27、土耳其米刺参

土耳其米刺参,又名长崎参,米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参,白条文米刺参,疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种,其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名,由于加工粗略,所以价格相对其他两种米刺参较便宜,土耳其人,挪威人没有食用海参的饮食习惯,海参资源极其丰富,100%都是野生的,没有养殖成本,只有加工和运输费用,因此价格不到国产刺参的一半。图片 113


28、美国小肉参

北美小肉参生长周期长,大约需要6-8年甚至更长的时间,海参体内累积的营养物质也丰富。生活在大西洋北部10米以下的深水中,人迹罕至,无污染。冬天结冰,夏天的最高温度也不超过14度。在野生环境下生长,出产的海参个大、皮厚、肉质软糯、无腥味,营养价值丰富,药疗、食补价值高,出产的鲍鱼个大,肉肥,皮厚营养价值丰富。但这种参分布很广,其他海域也有分布和商业捕捞。从北美到南美都有分布,由于国际上关于海参的定名都有一定的混乱,因此不同国家叫法不一样,其蛋白质含量虽然低,但其他活性物质含量高,因此具有一定的食疗作用。图片 114


29、美国八角刺参

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30、美国小黑参

小黑参,产于美洲太平洋海域,分布海域较为广泛,加拿大到秘鲁均有分布,无生活和工业污染。它生长周期在3-15年,营养物质和活性物质的积累优异,高于黄海、渤海生长的刺参。小黑参营养富,富含多种稀有氨基酸,维生素和微量元素等;脂肪含量 2%左右,多糖含量达到31.03%,不含胆固醇,有独特的药用价值。被列为目前海参市场上多糖含量最高的海参。

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31、老虎参

老虎参生长在大洋洲珊瑚域海岩石底,海藻茂盛,水流平稳无污染的海域。老虎参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,促进人体细胞新陈代谢,具有养眼润造之功效。此参具有个大,体黑,肉厚,味浓的主要特点,市场有专门发制好的冷冻老虎参出售。但是由于海参的发制过程对质量好坏产生重大影响,所以还是建议购买淡干品最好。图片 117

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虎参在所罗门群岛也有产出,所罗门群岛是南太平洋的一个岛国,位于澳大利亚东北方,巴布亚新几内亚东方,是英联邦成员之一。

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32、墨西哥金刺参

刺王又叫金刺参,包括黄金刺、白金刺,这个刺发起来比黄玉参刺明显也多。

产地: 墨西哥湾附近海域。金刺参的一种,它的颜色较浅,加工后的干海参呈现出黄色,如同黄金的颜色一样,故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑,此参营养价值不高。价格便宜。适合酒楼用。

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33、球参

球参主要产于印度海域,身体短短的呈球圆形,带黑色,口感爽滑,适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高,一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。

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下图为泡发好的球参

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34、海参花

海参花又名海参卵,因其稀有和极高的营养价值,口味鲜香、口感滑嫩,更有黄金之称。对于海参的内脏,以前人们很少注意到,更谈不上珍惜了,特别在我国,人们食用海参,无论是饱口福还是养生保健,通常都是选择海参皮肉(体壁),而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外,尤其是日本的人,则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱,在市场上价格特别昂贵。

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海参花的功效:1.治愈创伤、消炎、成骨和预防组织老化有特殊作用。2.延缓衰老,提高免疫力,具有抗疲劳的功能。3.具有美容效果,使皮肤的皱纹减少,变的润泽而又有弹性。海参花即海参的肠和卵,也就是海参的内脏。

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XO酱爆海参花图片 126


35、南美参

产自美国墨西哥湾。品质特性: 自然环境野生生长,体型较大,肉质肥厚。南美足参根据颜色分为灰南美足参和黑南美足参。南美足参生长周期长,大约需要3-6年甚至更长的时间,海参体内累积的营养物质也丰富。但这种参分布很广,其他海域也有分布和商业捕捞。从北美到南美都有分布。此参近年来在中国市场很受欢迎,主要用于宴会中出品。市场除了干品,还有泡发好的冰鲜和冷冻南美参供应。

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但是因发制方法各异,有不良商人用火碱泡出“毒海参”。火碱泡可增重7倍 “在水发的时候,用水将海参泡大,,只要泡的时候加上火碱等化学物质,就算看起来不太好的干海参,也能发得胖胖的。采购时值得注意分辨。

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36、北美野生金刺参

北美金刺参产于墨西哥湾附近海域,具有很高的营养价值。金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参,这种胶原蛋白在营养成分上可以与传统中药中的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶相媲美,具有生血养血的功能。另外,金刺参还具有延缓机体衰老、保持肌肤光滑及弹性的作用。金刺参外形尖而长,肉质较厚,容易发制,且营养丰富,比较适合大众人群消费。

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37、冰岛野生红极参

冰岛野生红极参因为内壁程红色,故又叫做红极参,冰岛内壁是富含非常丰富的营养,可食用。另外有的海参会有完整的海参花,也是可以食用的。冰岛红极参纯野生,是世界上少有的药食同源、阴阳双补的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。

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冰岛野生干海参泡发方法:第一步,准备一个干净无油无盐的器皿、纯净水。海参泡发期间,遇油会融化,遇盐会不发,用纯净水么,是由于自来水中有些说不清道不明的杂质,容易影响泡发。第二步,准备就绪之后,将干海参略冲冲水就放入干净器皿中,倒入纯净水,浸没海参并略多些余地,以备参胖子们长大。泡48小时,期间注意早晚换水,夏天高温可以再增加一次,当然换的也是纯净水。

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第四步,火的考验。准备一口干净无油无盐的锅,理由同上,另外,不锈钢锅会影响口味,所以用玻璃的康宁锅,性质稳定不易产生副作用。如果一段时间内都要吃海参的话,最好准备专用的器皿和锅来泡发海参。把海参放入锅中,倒入纯净水(是的,又是纯净水,所以可以多预备点),大火煮开之后转小火炖30分钟。关火,留它在原汤中自然冷却。6-8小时后捞出来。如果天气炎热,5小时左右尚未完全冷到室温,可以提前结束冷却过程,以免泡过头了肉质松散。另外,在煮的过程中加姜片葱丝去腥,怕影响后续加工的,也可以不加葱姜。

第五步,冰的考验。冷却的海参从汤汁中捞出,仍旧放入第一步的器皿中,倒入纯净水,加入冰块,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱继续泡发。实践证明,在冰水中泡发,比常温要发得更大。期间早晚换水,加冰(冰也是纯净水做的哦)。24-36小时之后,就大功告成啦。

第六步,当天不吃的海参,泡发之后用保鲜膜或保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室保存,但也要尽快吃掉哦。对比一下,参胖子发福不少呢,按重量基本都能达到原来的6-10倍。

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38、俄罗斯野生海参

俄罗斯海参简称罗参,又称极地参,产于俄罗斯海参崴海域。由于纬度很高,所以海参崴的海水温度很低,海中的微生物和海藻也比较少,以微生物和海藻为食的海参也因此生长非常缓慢,需要更长的时间才能长成成参,而且体积也要比一般的海参小上很多。不过正因为如此,俄罗斯野生海参体内积蓄了更多的营养,营养价值极高。

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俄罗斯干海参被认为是世界上最好的海参。它们身体周围有着长长的肉刺,在中国非常受欢迎。下图为俄罗斯海关查货的走私野生海参。共有50袋,重量达570公斤。导致冒险走私的一个重要的原因是中国对俄罗斯野生海参的需求增长,直接导致了它的价格已经上涨了3倍以上。俄罗斯开始对野生海参足够重视,并立法进行保护。所以现在纯野生的俄罗斯海参不如以前那么多了。在俄罗斯多个地区,海参养殖场已开始逐步展开,而不是网络上所说的俄罗斯只有野生海参,没有人工养殖。小编在此要纠错俄罗斯没有人工养殖海参一说。

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39、俄罗斯养殖海参

 一个新的海参养殖农场已经在斯拉维扬卡,俄罗斯远东开张。农场的总面积达518㎡,包含6个加工厂。目前农场只有24个车间,但这只是一个开始。农场的实验室有显微镜和其他必要的设备。一楼有22个海鲜池专供海参幼苗及生长中的海参。产卵一个月后,海参幼苗被孵化出来。然后它们被带到大海鲜池,在那里生长2-3个月,直到离开农场。有许多学生在农场实习。

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在不久的将来,俄罗斯的养殖海参将会越来越多,其目标市场很显然是中国。

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随着全世界的野生海参产量越来越少,以及环保问题得到足够重视,野生海参将会离我们越来越远。

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40、方刺参

方刺参又名白刺参、方参,产自于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。参体呈四棱形,每个棱面都有一行圆头小刺,体长一般为30-40厘米,最长可达95厘米,体色以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀、平直肥壮、破皮少、无残缺、腹内无鼓肚、砂包的为上品。大的方刺参每500克30-40只,小的大约只有每500g70只以上。方刺参涨发率高,涨发后水参的重量大约是干参的6-7倍。图片 157


41、乌爪参

乌爪参产于南美洲太平洋沿岸,分布广泛但产量少,营养丰富,海参粘多糖等活性物质高达31.2%,富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素,优质脂肪含量高,不含胆固醇。乌爪参是世界上多糖含量极高的少数海参种类之一,适合温补食疗。

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42、花蛇参

蛇参顾名思义因为形状比较像蛇,这类参有二种,一种是花蛇就是带白色带花蛇的,一种是就是血蛇参,血蛇就是枣红色的,也有一个小小点的刺。花蛇比血蛇要便宜一些的。二者都是涨发高、筋多肉厚。

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43、血蛇参

血蛇参原产地为南非、南亚等地。

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44、猪婆参

猪婆参又名白石参、二斑参、白瓜参等,多产于太平洋、澳洲及印尼,国内的猪婆参一般产于南海、广东及港澳一带。其参体呈光滑的圆筒形,长可达30厘米,口小偏于腹面,因其腹部有两排用来移动的疣足,好似猪婆的母乳而得名。鲜品体色变化很大,底为白色或浅黄色,背面带褐色斑点,肉多而软滑。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑为上品。现代研究表明,用猪婆参做食疗对于治疗高血压与冠心病、消痔疮、治疗胃溃疡、预防癌症等都有一定的效果。除此之外,猪婆参还可滋阴补肾, 壮阳温补。猪婆参涨发前须用火燎炙其外皮,否则发不开,每500克干参可出水参约3000克。

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45、美国佛罗里达海参

佛罗里达海参是100%有机产品,加工过程中不使用盐、干燥剂等物质,而是使用加热干燥的处理方式。佛罗里达海参含有高达74%以上的蛋白质含量。佛罗里达州是美国东南部的一个州。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,别忘了加关注哦!位于东南海岸突出的半岛上。东濒大西洋,西临墨西哥湾,北与亚拉巴马州和佐治亚州接壤。面积为151670平方公里。海岸线总长13500公里,仅次于阿拉斯加州,居全美第二位。

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只有真正的野生海参,营养价值是很好的。

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全世界的海参,都会通过各种渠道最终流向中国。作为中国人,我感到骄傲。

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所以作为中国人,对这一重要食材的全面了解很有必要。

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46、有机野生毛海参

毛海参分布于加勒比海、巴哈马群岛和佛罗里达半岛附近的海底口在前端,口周围有触手,肛门在后端,骨胳为各种微小的石灰质骨片。在加勒比海、巴哈马群岛和佛罗里达半岛附近的海底,你经常能看到一根粗壮的圆柱状物体在海底悠然自得的蠕动,那就是海参!然后你掏出小刀刀,温柔的把它大卸八十八块。不过你别高兴的太早,虽然这根海黄瓜已经totally fall to pieces,但是这些碎块可以神奇重建自己的身体,几天之后,你又来海底散步,展现在你眼前的是八十八根粗壮的圆柱状物体在悠然自得蠕动。原来这些海参具有超强的再生能力。这太TM神奇了!除非你把它们晒干。

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野生毛海参才是真正的天然极品。是大自然赐予人类的营养宝库。

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47、野生阿拉斯加红参

原产地 : 天然捕捞自阿拉斯加无污染的外海区域。产品特点 : 味鲜脆爽,参筋粗壮。红参分布在北太平洋沿岸,从阿拉斯加到加州都有分布。随着纬度的变化,不同区域的红参为配合不同地貌特征而呈现出不同的颜色体征。一般说来,水温越冷,红参越是发黄,越热的地区,则越是发红甚至发黑。阿拉斯加地区因海水温度低,红参生长周期较长。阿拉斯加的红参普遍比加拿大或西雅图的红参肉质肥厚,筋络粗大,为红参品种的上上品。阿拉斯加红参富含硫酸软骨素和骨胶原蛋白。二者是软骨组织的重要成分。因此红参对于因关节劳损导致的腰腿病患者来说是很好的滋补品。

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48、野生南美刺参

这是世界上价值最高的海参之一,消费者非常喜欢它的肉质、形状、肉刺以及大小。它生长的水域通常有30-50英尺深。纯野生捕捞,无钙、盐、明矾等添加。

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49、有机野生墨西哥海参

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50、墨西哥肥仔参

墨西哥双排刺参,又称肥仔参,足参。 活参体长可达45cm,,体呈圆筒形;背部黑色,参体两侧有两排突出的肉刺。一般栖息在岩石上的肥仔参因活动量较大,而肉刺偏大,而栖息在较平缓上的沙滩上的,则刺相对较小。身体的其余部分根据栖息地的不同可发生从白色、棕色到褐色的变化。 双排刺参主要生长在北美墨西哥湾近海地区,喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁,利用触角食用海底的沉积物,以墨西哥湾尤坎坦半岛出产最为丰富,主捕捞期为每年3-8月。

20世纪90年代以来,墨西哥双排刺参因丰富的胶质和优质的蛋白质而受到东亚消费者的关注,因渔获利润吸引大批渔民捕捞,产量也在2013年达到顶峰,由此带来的影响是墨西哥水域海参濒临灭绝,对墨西哥周边海域生态平衡构成严重威胁,因此2014年1月起,墨西哥农业发展委员会进一步收紧了海参捕捞开放季,并于2015年起和墨西哥水产养殖和渔业委员会(CONAPESCA)一道实行”永久性“的封海养育策略。现在的墨西哥尤坎坦近海海域,已经建立起海防,海军和联邦警察的联合检查机制,对非法捕捞作业进行严厉制裁。

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51、非洲黄玉海参图片 191


52、摩洛哥黑刺参

摩洛哥黑刺参,品质特性: 纯淡干、品相漂亮肉厚结实、涨发率高味道醇美、营养丰富真正野生品质。黑刺参属棘皮动物门海参纲刺参科,多生长在海底岩礁、砾石地带,含有丰富的蛋白质,是重要的药材和滋补品,是摩洛哥沿海珍贵海产品之一。

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生长在摩洛哥大西洋东岸,离卡萨不兰卡很近,处于北纬35度线,那里水质清撤,没有污染,是海参生长的天堂。摩洛哥刺参含蛋白质通常都在60-70%,脂肪1-1.4%,还含有无机盐、 糖类及磷、铁、碘.酸性粘多糖.软骨素.海参素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多种营养成分,口感爽滑,品质佳。

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摩洛哥海参价格仅为辽参的十分之一。

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53、海茄子

海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,别忘了加关注哦!海茄子就是光参的一种,价格极其便宜,市场售价为十几块钱一斤。小编必须要提醒一下,买海参一定要认真区分,绝不可以贪图便宜,便宜就没好货。而且小编发现目前还有一些电视台唯利是图,居然拿海茄子当海参卖,真的是太荒谬了!希望大家不要上当受骗。图片 196


54、靴参

靴参,俗称赤瓜参, 白底靴参, 靴海参, 红鱼,又称又称白底靴、草鞋底、猪虫参,一般体长35厘米,触手25~27个,大的每只125克以上,小的的50克以上。常栖息在热带珊瑚礁低潮线附近, 由死珊瑚构成的水洼内或在被浪水冲击的死珊瑚礁的表面。主要分布台湾(南部), 海南岛(南部), 西沙群岛 及 印度-西太平洋。

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背面隆起,散生许多小疣,围绕各疣的基部有一白色环,体后部更为明显。腹面平坦,管足密挤。体色变化较大,一般背面褐色,腹面颜色较浅。干品体短粗宽大,近圆筒形。背黑褐色,布细小颗粒;腹面白色,平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格,大的每只125克以上,小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。

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55、赤条参

赤条参属于赤参的一种,产地为斯里兰卡。因为体型比较长,所以被称为赤条参,生活时体色变化很大,底子为白色或浅黄色;背面略呈浅黄褐色。它是一种大型食用海参,生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处。 斯里兰卡全称斯里兰卡民主社会主义共和国,旧称锡兰,是个热带岛国,形如印度半岛的一滴眼泪,镶嵌在广阔的印度洋海面上。图片 199


56、福建淡干刺参

南方刺参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势,缩短刺参生长周期,形成大规模的刺参养殖,凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势,南方刺参瞄准中低端和大众消费市场,但近年来由于养殖速度过快与渠道拓展乏力,正遭遇寒流。图片 200


57、大连海参

大连海参,也称为辽参。产于大连沿海的一种海刺参,又称灰刺参,肉厚、饱满、营养价值高,深受国内养生人士喜爱,品牌化程度高。大连海参是辽宁省大连市的特产,在全国范围内都十分的有名。大连海刺参,肉质厚,刺饱满,口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参,黄渤海域出产的辽刺参早在清代,就被识者高人尊为海参上品,驰名中外,而且作为唯一进入药店的海参,明代时就被收入本草。《本草从新》指出:“海参,产辽海者良。”

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58、威海海参

威海海参顾名思义,是山东省威海市沿海特产,属于国家地理标志产品。威海的海参属于刺参,因受威海沿海岩礁众多、海藻茂密、海底腐植碎屑丰富的地理环境影响,威海刺参一般都个体肥大,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口,被视为上品中的极品。不过近年来,受利益的驱动,商家所经营的威海海参品质也开始良莠不齐。鉴别威海海参的时候我们要注意分辨干海参的色泽、肉质和肉筋。一般以色泽暗淡、肉质紧实、肉筋完整的海参为上品。

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59、梅花参

梅花参又称凤梨参,世界范围内主要产于太平洋西南部,我国范围内主要产于南海的西沙群岛。参体形似圆筒,长一般为60-75厘米,最长可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”。它的泄殖腔里常有隐鱼共生。梅花参常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底,属于深海海参。

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目前市场上的梅花参多为进口,产地为南美等地。价格每斤450元左右。

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编辑:渔业 本文来源:加拿大象拔蚌渔业管理,全世界的海参都全了

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